✔ скумбрия – 2 шт (870 г) ✔ сахар – ¼ ст. л. ✔ соль – 1 ст. л. ✔ горчица – 1 ч. л.
Балык из скумбрии — одно из моих кулинарных открытий последних лет. Минимум ингредиентов позволяют создать необыкновенно вкусный продукт, который идеально подойдет для праздничного стола, для ежедневного употребления или как закуска к пиву.
Начинается все с покупки рыбы. У нас скумбрия продается только свежемороженная, поэтому буду готовить с нее. Если у вас доступен вариант со свежей рыбой — лучше приобретайте ее! Даем скумбрии полностью разморозиться.
Отрезаем скумбрии голову, моем и потрошим. Нужно идеально почистить рыбу от черных внутренних пленок, которые могут дать горечь нашему балыку. Теперь необходимо разделать скумбрию на филе. Для этого делаем надрез в районе спины, четко по линии плавника, до самого хребта.
Аккуратно начинаем разделять половинки так, чтобы на одной из них остался рыбий хребет. Скумбрия достаточно хорошо разделяется, особенно, если не была сильно переморожена. Возле хвоста срезаем шкуру от хребта, чтобы освободить филешку. При желании, отрезать хвост можно еще до начала разделки.
Наш основной ингредиент, для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях, готов. Перекладываем скумбрию в тару, где будем ее мариновать.
Для этого смазываем скумбрию горчицей и посыпаем солью с сахаром. Для более равномерного распределения горчицы, можно использовать горчицу порошок, хотя на конечный вкус это практически не влияет.
Оставляем лоток на сутки в холодильнике. Спустя день скумбрия достаточно промариновалась. Достаем рыбу из холодильника и промываем под водой, чтобы смыть лишние соль и сахар. Хорошо протираем филе бумажными полотенцами, также можно использовать кусок ткани.
Остается заключительный этап готовки балыка — сушка. Для этого насаживаем рыбу на деревянные палочки, проволоку, леску или любой другой подручный инструмент, с помощью которого можно подвесить скумбрию. В моем случае это длинные кулинарные шпажки.
В таком виде оставляем скумбрию на 2 дня. За это время она преобразится в шикарный деликатес.
Теперь вы точно убедились, что балык из скумбрии — невероятно простой рецепт, по которому получается вкусная и ароматная рыба, на порядок лучше и полезней магазинного варианта.
Making Dry Fish
Use the extra fish to make a tasty snack on days when the fish are jumping into your boat by drying them out.
What Exactly is Dried Fish?
There are numerous types of dry fish, such as salted and dried, wet-salted, or freeze-dried.
In essence, removing the fish’s water prevents bacteria and other microorganisms from growing inside the meat. Fish that is best for drying typically has a low fat content because they will keep better with less fat.
Common types of fish suitable for this include:
You might have different local fish species depending on where you are. Just keep in mind to choose fish with little to no fat, as fish with fat will quickly spoil and become rancid. Its near-impossible to properly dry and preserve chunks of fat.
Common Ways to Dry Fish
To achieve the best results when utilizing this method of fish preservation, use only the freshest fish possible. Utilizing a very salty brine made from three parts water to one part salt is the simplest way to get started. You can clean the fish’s meat of blood by brining it.
Dry-salting, which is exactly what it sounds like, is another conventional method of fish preservation. The fish are cleaned, then placed in a dry basket with salt on top. Use roughly one-third of the fish’s weight in salt.
Cover the basket and let it sit for 9-10 days. The salt will dehydrate the fish completely and starve the bacteria, preventing them from growing.
With today’s technology, you can prepare fish in a dehydrator in this manner or even create smoked fish using a charcoal smoker. Read the instruction manual carefully before trying this.
And before and after preparing the fish, be sure to wash the entire dehydrator in hot, soapy water.
Alternatively, you remove moisture to preserve fish by smoking them.
If you have access to a smoker, this will be easy. If not, space the fish out on a wire mesh or rack with good airflow underneath. Build a small fire underneath and flip the fish every other day. Keep in mind that larger fish take longer to dry, so check them each day fully.
FAQ
How do I dry fish at home?
- Scale the fish. First scale the fish. …
- Open the fish. Make a cut in the fish to split it in half (careful not to leave a sheet of skin hanging off when you cut it).
- Remove the guts. Remove the guts and gills. …
- Soak the fish in salt water. To soak the fish, fill a large container with salt water.
- Dry the fish.
How do you preserve mackerel fish?
Add the carrots, onions, cloves, and thyme to the large pot with the mackerel. Season with salt and pepper and cover with white wine. Bring to a boil, then cook for five minutes on high heat. With a slotted spoon, remove the mackerel and place them tightly, head to tail, in a Terrine or Familia Wiss jar.
What is the best way to dry fish?
- Grease, or use cooking spray on your oven’s top rack.
- Make sure your fish strips are evenly cut, marinated, and no longer dripping before arranging them.
- Set your oven for 145 degrees Fahrenheit. …
- Important! …
- Dry for two hours at 145 or lowest temp.
What are the 3 ways of drying fish?
Since ancient times, open air drying using the sun and wind has been used to preserve food. Normally, water is removed from food by evaporation (air drying, sun drying, smoking, or wind drying), but with freeze-drying, the food is first frozen before the water is subliminally removed.
